Higienizacja w zakładach mięsnych to nie tylko wymóg prawny, ale kluczowy element zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ciągłości produkcji. Climbex posiada wieloletnie doświadczenie i unikalne kompetencje w realizacji tej usługi dla zakładów mięsnych – zarówno w trybie regularnym, jak i doraźnym. Eksperci tej spółki zwracają uwagę, że w wielu zakładach wciąż pomijane są obszary, które mogą stać się źródłem wtórnego skażenia i realnym zagrożeniem dla bezpieczeństwa produkowanej żywności.

Gdzie kryją się najczęstsze błędy?

Eksperci Climbex – Zbigniew Florczuk, dyrektor grupy produktowej Industrial Cleaning i Katarzyna Łukasiak, menadżer ds. sprzedaży usług wskazują m.in. takie błędy w higienizacji zakładów mięsnych:

• trudnodostępne przestrzenie – szczeliny, zakamarki i miejsca pod maszynami, które wymagają specjalistycznego podejścia;
• sprzęt do mycia i dezynfekcji – m.in. szczotki, węże, bębny samozwijające czy urządzenia do osuszania powierzchni;
• powierzchnie dotykowe i higiena rąk – przyciski, panele, klamki czy dozowniki, które często umykają w planach higieny;
• środki transportu wewnętrznego – wózki, widlaki, kurtyny i ciągi komunikacyjne mogą przenosić mikroflorę między strefami;
• osprzęt elektryczny – oprawy oświetleniowe, instalacje elektryczne;
• inne elementy wymagające okresowego czyszczenia – np. części maszyn wymagają zgodnie z dokumentacją techniczną.

Jak działać dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Kluczem do zachowania bezpiecznego środowiska w zakładach mięsnych jest plan higieny i regularne kontrole jakości czyszczenia oraz niezależne audyty. Wszystkie te działania pozwalają na bieżąco wyłapać niedociągnięcia i wprowadzić usprawnienia. Jest to szczególnie ważne w przypadku pojawienia się zanieczyszczeń biologicznych. Bowiem nawet najdrobniejsze skażenie może zanieczyścić dużą partię żywności, wstrzymać produkcję lub doprowadzić do zamknięcia zakładu.

Rola nadzoru

Kolejny element, który skutecznie podnosi bezpieczeństwo produkcji żywności, to współpraca z doświadczonym partnerem, który specjalizuje się w usłudze higienizacji. Pracownicy zespołu czyszczącego, wspierani przez menedżera nadzoru, zadbają o regularne sprzątanie również miejsc newralgicznych i kontrole jakości wykonanych prac. Nadzór w tym przypadku jest konieczny, by ocenić skuteczność procesu i podejmować natychmiastową reakcję w sytuacji wystąpienia jakichkolwiek odchyleń. Tak realizowana współpraca między producentem z profesjonalną firmą czyszczącą to realna inwestycja w bezpieczeństwo produkcji i ograniczenie kosztownych błędów.

Cały artykuł dostępny jest w wersji online lub w sierpniowym wydaniu magazynu „Rzeźnik”.

Serdecznie zapraszamy do lektury.